Zutaten für 4 Portionen:
- 500 g grüner Spargel
- Salz
- 400 g Lachsfilet
- 450 g Bandnudeln
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Butter
- 125 ml Sauce hollandaise
- 1 TL Senf
- 125 ml Kochsahne (fettreduziert)
- 1 Zitrone (Saft und Abrieb)
- Pfeffer, aus der Mühle
- Basilikumblätter (optional)
Pro Portion etwa:
- 776 Kalorien
- 35g Eiweiß
- 32g Fett
- 84g Kohlenhydrate
Zubereitungszeit:
Und so wird's gemacht:
Den Spargel waschen, von den holzigen Enden befreien und das untere Drittel schälen. Den Spargel in Salzwasser circa 4 Minuten garen, anschließend abgießen, abtropfen lassen und in Eiswasser abkühlen. Dann in etwa 3-4 cm lange Stücke schneiden.
Das Lachsfilet trocken tupfen und in Würfel schneiden.
Die Nudeln gemäß der Packungsangabe in Salzwasser bissfest garen und ebenso kalt abschrecken. Bedenke, dass die Pasta in der Soße noch etwas nachgart. Und wenn dir die Sauce etwas zu dickflüssig ist, einfach etwas vom Pastawasser aufheben und hineingeben.
Schalotten und Knoblauch abziehen und fein hacken. Nun die Lachswürfel in einer Pfanne mit etwas Butter scharf anbraten. Kurz darauf dann auch den Spargel sowie Schalotten und Knoblauch hinzugeben. Alles zusammen etwa 4 Minuten braten lassen.
In der Zeit die Sauce hollandaise mit Senf und der Kochsahne vermischen und zusammen mit der Pasta zum Spargel geben. Alles einmal zusammen erhitzen und mit etwas Zitronenabrieb und Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Auch roter Pfeffer passt hier ausgezeichnet.
Auf einem Teller anrichten und optional noch mit Basilikumblättern servieren. Viel Vergnügen!
Unser Rezept für Bandnudeln mit Lachs, grünem Spargel und der leichten Sauce hollandaise passt wirklich perfekt in den Frühling. Denn gerade jetzt wo die Sonne zwar schon herrlich schön scheint, aber die Temperaturen noch nicht so heiß sind, passt dieses Frühlings-Gericht einfach perfekt. Läute auch du ihn also ein und genieße dabei ein Glas Weißwein zum leckeren Gericht.
Du kriegst von Spargel einfach nicht genug? Kein Problem, wir haben noch zahlreiche Rezepte für diesen Fall parat. Probiere doch zum Beispiel auch mal unser Wildspargel-Risotto, den Spargel-Nudelauflauf mit Lachs und Feta oder die asiatisch angehauchte Hähnchen-Spargelpfanne.
Spargel ist insgesamt ein unglaublich gesundes Gemüse mit wenigen Kalorien, aber dafür voller wertvoller Nährstoffe. Wusstest du, dass grüner Spargel sogar noch gesünder ist als sein weißes Pendant? Der grüne Spargel enthält im Vergleich zum weißen Spargel mehr Vitamin C und Provitamin A.
Beide Spargelsorten bestehen aber zu etwa 93 Prozent Wasser und sind reich an Kalium, Folsäure, B-Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen. So oder so ist es also ein durch und durch gesundes Gemüse, welches eben nur kurz Saison hat.